印度饼

印度饼（发音为 [pəˈɾɑːtʰɑː]）是一种原产于南亚的大饼，流行于印度、斯里兰卡、巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉国、马尔代夫、阿富汗、缅甸、马来西亚、新加坡、毛里求斯、斐济、圭亚那等现代国家 、苏里南、特立尼达和多巴哥，小麦是传统主食。 印度饼是parat和atta这两个词的组合，字面意思是一层层的熟面团。 其他拼写和名称包括 parantha、parauntha、prontha、parontay、paronthi（旁遮普语）、porota（孟加拉语）、paratha（奥迪亚语、印地语）、palata（发音为 [pəlàtà]；在缅甸）、porotha（阿萨姆语）、forota （在 Sylheti）、farata（在毛里求斯和马尔代夫）、roti canai、prata（在东南亚）、paratha、buss-up shut、oil roti（在英语加勒比地区）。

印地语/乌尔都语单词 paratha 源自梵语（S. पर，或 परा+स्थः，或 स्थितः）。 玛纳索拉萨 (Manasollasa) 中提到了各种酿小麦 puranpolis（Achaya (2003) 将其描述为 parathas）的食谱，这是一部 12 世纪的梵文百科全书，由 Someshvara III 编纂，他统治着今天的卡纳塔克邦。 Nijjar（1968 年）在他的书 Panjāb under the Sultāns, 1000–1526 A.D. 中提到了 paratha，当时他写道 paratha 在旁遮普的贵族和贵族中很常见。

根据 Banerji（2010 年）的说法，parathas 与旁遮普和北印度烹饪有关。 旁遮普语的做法是用各种馅料塞满 parathas。 然而，Banerji 说，Mughals 也喜欢 parathas，这导致了 Dhakai paratha，多层和片状，它的名字来自孟加拉国的达卡。 O’Brien (2003) 指出，说旁遮普语 paratha 在 1947 年印度分治后在德里流行是不正确的，因为旁遮普语项目在此之前在德里很流行。

印度饼是印度次大陆最受欢迎的无酵大饼之一，通过在塔瓦上烘烤或烹饪全麦面团，然后用浅油炸完成。 印度饼比 chapatis/rotis 更厚实，这是因为，在普通的 paratha 的情况下，它们通过涂上酥油或油并反复折叠而分层（很像用于酥皮糕点的方法或一些 使用层压面团技术的土耳其 börek 类型； 或者因为混合蔬菜等食物成分已与面团混合，例如土豆或花椰菜、青豆和胡萝卜。 拉贾斯坦绿豆 paratha 将分层技术与绿豆混合到面团中。 一些所谓的馅饼类似于一个被压平并浅炸的馅饼，使用两片面团密封在边缘。 然后，交替地用一盘面团包住一团馅料，并用围绕顶部捏入面团的一系列褶皱密封，然后用手掌轻轻压平工作表面，然后卷成一个圆圈。 大多数填充的 parathas 没有分层。

印度饼可以作为早餐或下午茶点心（tiffin）食用。 使用的面粉是精细研磨的全麦 (atta)，面团是浅油炸的。

也许 parathas 最常见的馅料是捣碎的五香土豆 (aloo ka parantha)，其次可能是木豆 (扁豆)。 存在许多其他替代品，例如叶菜、萝卜、花椰菜或芝士。 paratha（尤其是填馅的）可以简单地在上面涂上一小块黄油或与酸辣酱、泡菜、番茄酱、dahi 或 raita 或肉或蔬菜咖喱一起食用。 有些人将 paratha 卷成一个管子，然后和茶一起吃，通常会蘸着 paratha。

为了获得用于普通 parathas 的分层面团，存在许多不同的传统技术。 这些包括用油覆盖薄薄的糕点，像纸扇一样来回折叠，然后将所得的条带卷成圆形，然后擀平，在塔瓦上烘烤和浅煎。

另一种方法是将面团沿半径从中心向圆周切一圈，在面团上涂上油，然后从切边开始滚动，形成一个圆锥体，然后将其压成圆盘状并擀开。 西方酥皮糕点中的油和反复折叠面团的方法也存在，这与折叠图案相结合，为成品 parathas 赋予传统的几何形状。 普通的 parathas 可以是圆形、七边形、方形或三角形。

paratha 是印度次大陆传统早餐的重要组成部分。 传统上，它是用酥油制成的，但也使用油。 出于健康原因，有些人甚至可能会在烤箱中烘烤。 通常，paratha 是在上面放上一团白黄油吃的。 与 paratha 搭配得很好的配菜有凝乳、煎蛋、煎蛋卷、mutton kheema（用蔬菜和香料烹制的碎羊肉）、nihari（羊肉菜）。