万卡约土豆

万卡约土豆（字面意思是 Huancayo 风格的土豆）是一种秘鲁开胃菜，由煮土豆和辛辣奶油酱制成，由 queso fresco（新鲜白奶酪）和炒或烤 ají amarillo（秘鲁黄色胡椒）、红洋葱和大蒜制成， 传统上，所有这些都在 batán 中磨碎或捣碎。 虽然这道菜的名字源自万卡约，这是秘鲁中部高地离利马最近的城市，但它已成为全国日常和节日美食的主食。

它通常作为开胃菜放在生菜叶上冷饮，并饰以黑橄榄、白玉米粒和煮熟的鸡蛋四分之一。

在秘鲁南部（库斯科、普诺、阿雷基帕），它与 ocopa 而不是 huancaína 酱一起食用，由新鲜烤花生、炸洋葱和西红柿、ají amarillo、奶油或炼乳、碎饼干或干面包、盐、 和 huacatay（Tagetes minuta）。

因为它是冷食，papa a la huancaína 是秘鲁人野餐和旅行时最喜欢的食物。

papa a la huancaína 的起源是有争议的。 一方面，存在指向利马地区的故事：

• 最著名的故事解释说，它出现在秘鲁中央铁路建设期间，从利马延伸到万卡约。 Huancan 妇女为工人准备食物，她们煮土豆并配以奶酪、胡椒和牛奶酱，成为 papas a la huancaina。

• 一个更现代的故事解释说，这个盘子是在利马和万卡约之间的火车站提供的，作为一种清淡的食物出售给乘客，这些食物由浸泡在美味奶酪和胡椒酱中的土豆组成。 “你在去 Huancayo 的路上吃的土豆”的名字由此而来，后来演变为 papa a la huancaina。

虽然奶酪和土豆产自秘鲁山脉，但它们也产自沿海地区。 事实上，黄胡椒的种植仅在沿海地区进行（在 Huaca Prieta 和 Ancon 的考古遗址中发现了 4000 年前的黄胡椒遗迹）。 此外，伴随准备工作的橄榄也来自海岸，而不是万卡约市。 它不符合典型的环餐食品的制作方式，后者通常由红肉制成的热食组成。 此外，在秘鲁山脉沿线的城市供应开胃菜并不常见。