猫屎咖啡

猫屎咖啡，也称为果子狸咖啡，是一种由部分消化的咖啡果组成的咖啡，咖啡果已被亚洲棕榈果子狸 (Paradoxurus hermaphroditus) 食用和排便。 樱桃在通过果子狸的肠道时会发酵，并在与其他粪便排便后被收集起来。 亚洲棕榈果子狸越来越多地被野外捕获并用于交易。

猫屎咖啡主要产于印度尼西亚的苏门答腊岛、爪哇岛、巴厘岛、苏拉威西岛和东帝汶。 它也广泛采集于菲律宾岛屿的森林或农场生产，该产品在科迪勒拉地区被称为 kape motit，在他加禄语地区被称为 kapé alamíd，在棉兰老岛被称为 kapé melô 或 kapé musang，在菲律宾被称为 kahawa kubing 苏禄群岛。 Weasel coffee 是其越南名称 cà phê Chồn 的粗略英文翻译。

咖啡豆生产商争辩说，该过程可能通过两种机制改进咖啡：选择——果子狸选择只吃某些咖啡果，以及消化——动物消化道中的生物或化学机制改变咖啡果的成分。

从野生亚洲棕榈果子狸身上收集粪便的传统方法已经让位于集约化养殖方法，在这种方法中，果子狸被关在笼子里，并被强制喂食樱桃。 这种生产方法引起了人们对果子狸的待遇及其生活条件的伦理担忧，包括隔离、不良饮食、小笼子和高死亡率。

虽然 kopi luwak 是一种加工形式而不是咖啡品种，但它被称为世界上最昂贵的咖啡之一，种植咖啡豆的零售价达到每公斤 100 美元，野生采集的咖啡豆零售价达到每公斤 1,300 美元 .

kopi luwak 的起源与印度尼西亚的咖啡生产历史密切相关； 荷兰殖民者在印度尼西亚建立咖啡种植园，并从也门进口咖啡豆。 在 19 世纪，爪哇中部的农民开始使用在他们的种植园收集的排泄豆来冲泡和饮用咖啡。

猫屎咖啡是用穿过亚洲棕榈果子狸胃肠道的咖啡豆酿造的，因此经过酸化、酶促和发酵处理的组合。 在消化过程中，消化酶和胃液渗透到咖啡果的内果皮并分解储存的蛋白质，产生较短的肽。 这会改变氨基酸的组成并影响咖啡的香气。 在烘焙过程中，蛋白质会发生非酶促美拉德反应。棕榈果子狸被认为会选择最成熟、最完美的咖啡果。 这种选择会影响咖啡的味道，就像消化过程一样。 豆子开始通过发芽发芽，这减少了它们的苦味。 当在自然界或野外进行时，这两种机制实现了与选择性采摘和咖啡研磨的湿法或水洗过程相同的目标：1) 收获最佳成熟的樱桃和 2) 机械和化学去除樱桃的果肉和皮肤 , 主要留下种子。

传统上，排泄的咖啡豆直接在种植园和森林中收集。 随着猫屎咖啡的国际需求增加，一些生产商转向笼养生产方法以提高产量。2014 年，猫屎咖啡的年产量粗略估计不到 127 公斤。 产于印度尼西亚、东帝汶、菲律宾、泰国、越南和埃塞俄比亚。

kopi luwak 的味道因排泄豆的类型和产地、加工、烘焙、陈化和酿造而异。 果子狸选择浆果的能力，以及果子狸饮食和健康的其他方面，如压力水平，也可能影响加工过程，从而影响味道。

在咖啡行业，kopi luwak 被广泛认为是一种噱头或新奇产品。

美国精品咖啡协会 (SCAA) 表示，业内普遍达成共识……就是味道不好。 一位咖啡专家使用严格的咖啡杯测评估，比较了经过和未经过 kopi luwak 工艺的相同咖啡豆。 他总结道：很明显，luwak 咖啡卖的是故事，而不是卓越的品质……使用 SCAA 杯测量表，luwak 的得分比其他三种咖啡中最低的低两分。 看起来 luwak 加工会降低良好的酸度和风味，并增加口感的柔滑度，这似乎是许多人认为咖啡的积极之处。” 专业的咖啡品尝师能够将 kopi luwak 与其他咖啡样品区分开来，但指出它尝起来很淡。